Z oboru
PF 2012
Krásné vánoční svátky a vše nejlepší roce 2012!
ALTIS Kolín v Čejkovicích
Také letos se ALTIS Kolín zúčastnil 5. ročníku odborného strojně-technologického semináře v Čejkovicích. Akce Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů se konala 20. října v kulturním domě v Čejkovicích a byla spojena s výstavou dodavatelů.
Tajemství polev - lesk, složení a snadné zpracování
Jen těžko by si dnes spotřebitelé dokázali představit své oblíbené pečivo, sušenky či cukrovinky bez čokoládových a kakaových součástí. Polevy z kvalitních surovin mohou dodat výrobku tu správnou chuť, vůni a vzhled. Pekaři a cukráři mají k dispozici velmi širokou paletu nejrůznějších polev, při výběru té nejvhodnější je však důležité zohlednit hned několik aspektů, aby výsledek uspokojil výrobce i spotřebitele. Koneční konzumenti ocení charakteristickou čokoládovou vůni, barvu, chuť i lesk polevy, zpracovatelé pak navíc přilnavost, pružnost, schopnost krytí a nenáročnost zpracování.
Trh polotovarů pod diktátem ceny aneb jak to funguje se surovinami a polotovary pro pekaře a cukráře
Segment surovin a polotovarů pro pekařskou a cukrářskou výrobu je obrovský a zahrnuje nepřebernou škálu položek - od mouky nejrůznějších druhů přes polevy a náplně, zlepšující přípravky až po těsta a směsi. Na tomto trhu se setkávají výrobci a dodavatelé surovin a polotovarů, specializované obchody pro pekaře a cukráře a samotní zpracovatelé – tedy pekárny a cukrárny, případně gastro segment. Všichni se shodují v tom, že světová krize zostřila tlak na ceny, takže odhadem pro tři čtvrtiny zákazníků je prioritní cena. Přesto však při výběru dodavatelů surovin a polotovarů hraje důležitou roli také mnoho dalších aspektů.
Sója pro bezlepkové i nadýchanější pečivo
Sóju pěstovali v Číně už před 4 000 lety a pro své vynikající nutriční hodnoty je tato kulturní plodina vysoce ceněna i dnes. Obzvláštní význam má pro celiaky, lidi odkázané na bezlepkovou dietu. Sóju, která neobsahuje lepek ani cholesterol, mohou do svého jídelníčku ale zařadit všichni. Například bezlepkové pečivo šetří zažívání a imunitní systém. Ne nadarmo se také sója přidává pro vylepšení do široké škály pekárenských výrobků. Pečivo je díky tomu nejen zdravější, ale také lépe vypadá a chutná – je nadýchanější, jemnější a křehčí.
Cukrovkářům chybí pekárenské výrobky aneb cukrovka na vzestupu
Ne nadarmo se o diabetu mluví jako o epidemii 21. století, vždyť jen v České republice trpí cukrovkou téměř 10 procent populace, tedy zhruba milion lidí. Nabídka potravin přizpůsobených potřebám lidí s metabolickou poruchou proto logicky roste a zahrnuje nápoje, cukrovinky, ale už také i pečivo, zákusky a dorty. Podle průzkumu však diabetici nejsou spokojeni - chybí jim zejména pekárenské a mléčné výrobky.
Čokoládové krémy do knedlíků a pražená sója místo buráků
Rozhovor s manažerem průmyslových výrobků pro časopis Pekař a cukrář.
